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奥地利国菜Fpi“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-07-10 10:28:06
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奥地利国菜Fpi“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿

原标题ERmUEc:奥地利国菜2PJjL“清炖牛肉nXH”大王Plachutta庆贺八十大寿

家喻户晓的奥地利国菜Y“清炖牛肉Z1uX”mY,Plachutta烹调最为正宗地道

TafelspitzA53J(清炖牛肉BQ88)是奥地利国宴上的一道精品LJbD7S,这道雷打不动的国菜在奥地利家喻户晓XAgMk,老少皆知6o3CE,在许多奥地利的餐馆O7,酒店里都可品尝到它那难以忘怀的美味m。

Z1i“Der PlachuttaDPV”是奥地利公认的清炖牛肉餐馆霸主P,这家维也纳高档传统特色餐厅是维也纳饮食文化的最高代表H6X5。2020年6月16日95YD,”清炖牛肉bov”大王埃瓦尔特LNYR·普拉胡塔(Ewald PlachuttaD3056)( 以下简称普拉胡塔) 迎来了80大寿nrk0,奥地利媒体纷纷向这位餐饮界的传奇人物表示热烈祝贺tuyXW。

庆贺清炖牛肉大王老先生80大寿AKwNo,生日蛋糕的图案是Plachutta Hietzing餐厅

普拉胡塔原来计划在私人小范围内庆贺80岁生日yz1h,没想到维也纳市长Michael Ludwig 亲自前来eLB,给他送上了生日礼物 —— 维也纳市政厅小金人骑士雕像( Rathausmann ) 1,这件礼物彰显了市政府对这位坚守维也纳传统饮食文化老先生的尊重赞扬M。

普拉胡塔14岁时走进了格拉茨酒店Grand Hotel Wiesler的厨房qe,从学徒做起2HmZ。与现在都市里国际菜系遍地开花不同的是s,早年维也纳的餐馆以维也纳地方菜为主导ALm,按照普拉胡塔的话来讲pbraHh,他从一开始就爱上了维也纳烹调厨艺( Wiener Kueche) 9Cp,可谓一见钟情gIK。18岁时他已经成为了维也纳酒店Astoria的厨师长AG。

普拉胡塔14岁成为酒店厨房学徒,从此爱上了维也纳地方菜

普拉胡塔直到40岁时才个人开店经营TEShzg,1979年他买下了维也纳著名的餐厅iIXf“Zu den 3 Husaren4lw1”ma1t,维也纳人民歌剧院Fxs(Volksoperl)的艺术家pdfsaS,英国电影明星Joan Collins都来光顾他的餐厅bg。

普拉胡塔采用自己的秘诀方法zf,把清炖牛肉发挥到了极致luZu,让食客百吃不厌YDqD,流连忘返。餐厅Der Plachutta现有6家分店ZN,普拉胡塔坦诚自己成功的诀窍是led,这些分店全都保持了p”同样的方法,同样的质量3JP”mRAmR8。

普拉胡塔勤于写作PR9y,出版过9本烹调书籍

普拉胡塔喜欢写作gKlzU,愿意把多年积累的烹调经验与大家一起分享tQS,他一共出版了9本烹调书籍oPzv。在他80诞辰之际YVTl0c,奥地利Brandstaetter出版社出版了他的烹调新书5”Die Plachutta-Kochschule Yee“D7uLG。普拉胡塔几十年来IDoC,不断专研Y62d,精益求精zmM4,深深扎根于奥地利的文化土壤x5,他自豪地说V4TU,B0cBC”维也纳地方菜是我的饮食故乡。kAOh”

80岁高龄的普拉胡塔仍然每天来到他的餐厅上班8Hwq,他离不开牛肉

普拉胡塔是奥地利美食的金字招牌7Sq9i,一生获奖无数m。1968年普拉胡塔作为奥地利厨师代表队的成员EWMvND,在德国法兰克福举办的奥林匹克国际厨师大赛中获得金奖r9X39。

1991年普拉胡塔被国际餐饮指南Gault-Millau 授予当年厨师奖YSm,1992年他被评上3顶厨师帽Du,1993年米其林给Plachutta 餐厅评级1星3Kw,2003年普拉胡塔获得维也纳市荣誉金质奖章X5,2005年普拉胡塔得到L4P4p“职业教授YCVj”称号98yQ,2013年奥地利葡萄酒和餐饮业杂志Falstaff 向他颁发了终身成就奖UCc。

位于维也纳13区3kW,美泉宫花园后门附近的Plachutta Hietzing餐厅

中国客人对奥地利清炖牛肉这道国菜极为熟悉vSx6KG,赞不绝口PfvZb。宴请客人nb7HxT,朋友聚会时经常选择来到Plachutta这家餐厅K,清新爽口B,注重天然食材原味的烹制厨艺非常适合亚洲人的口胃1Im。

普拉胡塔用这道名菜构建了一个小型的958“牛肉王国d24dC”QQeR,位于维也纳富人区KO,13区的Plachutta Hietzing餐厅是他连锁店的老本家Stammhaus0YG2。从茜茜公主的夏宫美泉宫花园后门步行过来Wr,不用10分钟就到0nz0I。走进13区这家带有青春建筑风格的老店ZJ,只见墙上挂满了欧美许多政要来此做客的照片NKi,厅内高朋满座vp,传来阵阵欢声笑语r3Vh。

Plachutta Hietzing餐厅对面的咖啡馆Cafe DommayerzggCe,约翰oaSm7·斯特劳斯父子IOVgj,作曲家约瑟夫Tx3y·兰纳曾在此演奏Or,维也纳华尔兹圆舞曲从这里传遍世界F,李力拍摄

Plachutta Hietzing餐厅对面就是维也纳有名的百年咖啡馆Cafe Dommayer W1,享用完牛肉美食之后0ZQc8,建议大家去这家咖啡馆小坐一会q。当年老约翰yS·斯特劳斯和奥地利作曲家约瑟夫nx·兰纳(Joseph Lanner3iQV,1801 -1843)的圆舞曲曾在这里首演g5U1x,小约翰9·斯特劳斯也首次在此登台指挥他的乐队V。维也纳上流社会在咖啡馆Cafe Dommayer的舞厅里载歌载舞IYIss0,忘记世间的忧愁烦恼Xi。音乐家在咖啡馆里获得了艺术创作的灵感TXbrV,维也纳圆舞曲从此炉火纯青J,节奏更加欢快9。

维也纳老城一区的Plachutta Wollzeile 餐厅

总体来讲G,Plachutta 餐厅的内部结构装饰带有传统特色Z7H,老式格调9。里面用餐,环顾四周QrSB,仿佛经历历史穿越,回到当年帝国时代ZA。夏天外国人喜欢坐在餐厅的凉棚下面9UF,一边品尝鲜美牛肉ONjv,一边喝着奥国葡萄酒Av,无比兴高采烈gJycmx,尽情享受su,维也纳世界都市生活质量第一的美誉果然名不虚传I8Jos。

清炖牛肉汤锅端来了,跑堂为你贴心服务

去Plachutta用餐vURNF,需要事先提前订座6FtXMj。过去维也纳老城一区只有城市公园舒伯特雕像对面的Plachutta Wollzeile一家分店LLOQ,那里常常客满yyq2,无法入座3aqG。为了满足老城游览客人的需求PjxON,方便用餐8PGYRU,从2011年以来hqy,在维也纳国家歌剧院旁边步行街的小巷里vo,增加了具有现代装饰风格diC,简洁时尚L3KV4,宽敞明亮的新店Plachutta OperiT5NYh。

维也纳步行街dve0N,国家歌剧院旁边的Plachutta Oper餐厅花园00Wep1,里面装饰颇为现代U,简洁时尚

儿子Mario Plachutta早已接班Dmz,掌管餐厅全局Yv8。虽然年事已高1jf0,普拉胡塔仍然每天来到他在13区Plachutta Hietzing的店里上班BgztR。老先生闲不下来Co,乐意伸手帮忙0,那里永远是他不可分离的世界C。

Plachutta也遇到过麻烦事情ipF,2014年4月k5YWx,1名来自斯洛伐克的该店跑堂在上班的休息时间里XJs2v,顺手把Plachutta店里的白糖洒在了自己买的草莓上S9cpp,被老板当场发现c8XU,认为触犯了行业规矩,结果这位跑堂立即遭到了Plachutta的解雇kvUs。

Plachutta的清炖牛肉成了奥地利美食的金质招牌S3,Plachutta Hietzing老店保留了青春风格的建筑原貌

草莓风波在奥地利媒体爆光以后r,引起社会上的强烈反响DySh,议论纷纷AaY。绝大多数人同情这位跑堂QiC5B,批评Plachutta处理不当u2,过于严厉c48oA,不该因为区区小事解雇员工2pu。维也纳工会组织也站在跑堂一边kxFJa,为他撑腰说话lZg8。Plachutta为此长时间处在舆论的风头浪尖之上h,受到一些负面影响。

Plachutta清炖牛肉的煲汤尤其鲜美nw,为一绝活OzoR。返回搜狐,查看更多

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